ŻUREK
Żurek należy do sztandarowych potraw kuchni polskiej. Jej nieodłącznym składnikiem jest kiełbasa biała – najlepiej Bydgoska Biała Surowa ale można również użyć kiełbasy Bydgoskiej Białej Parzonej, która nadaje zupie niepowtarzalny smak.
Składniki zakwasu:
- pół szklanki mąki żytniej razowej
- skórka z kromki chleba razowego
- 2 ząbki czosnku - przeciśnięte przez praskę
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- szklanka wody
Składniki żurku:
- biała kiełbasa
- trzy wędzone skrzydełka drobiowe
- zakwas na żurek
- marchewka
- pół małej pietruszki
- 3 ząbki czosnku
- mała cebula
- 3 ziemniaki
- 3 łyżki gęstej śmietany 18%
- mała garść suszonych grzybów
- majeranek
- sól, pieprz
- dwie łyżki stołowe oliwy
- jajka ugotowane na twardo
Sposób przygotowania
Wszystkie składniki zakwasu należy wymieszać w słoiku lub w garnku glinianym i odstawić na 2-3 dni w ciepłym miejscu ( zimą doskonale sprawdza się parapet nad grzejnikiem).Na patelni na oliwie zeszklij posiekaną drobno cebulę i 2 ząbki czosnku. W 2,5 l wody ugotuj kiełbasę, wędzone skrzydełka, suszone grzyby, pokrojone w kostkę ziemniaki i warzywa. Dodaj zeszkloną wcześniej cebulę i czosnek. Kiedy ziemniaki będą miękkie dodaj zakwas i posiekany trzeci ząbek czosnku i chwilę gotuj. Następnie dodaj śmietanę zahartowaną odrobiną gorącego wywaru. Dodaj sól, pieprz i majeranek do smaku.
Tradycyjnie życzymy smacznego!
